Es un queso artesano de oveja elaborado con leche cruda recién ordeñada, cuajo de cordero y mimado durante la maduración con un mínimo de 6 meses. La corteza está tratada con aceite, lo que le da un inconfundible color rojizo-marrón.

Color: Al cortarlo, amarillo paja, uniforme desde la corteza al centro del queso, no dejando cerco alrededor de la corteza.

Textura: Firme pero fundente en la boca, manteniendo hasta su consumo la frescura de un queso joven.

Sabor: Elegante. No distorsiona el paladar, recuerda a la oveja en su origen. En la boca deja sabores persistentes y largos a frutos secos.

Aroma: Nos recuerda a las plantas aromáticas de nuestros pastos.