Blog

El queso es uno de los alimentos que más variaciones tienen. Más de 2.000 variedades para un mismo producto consumido a lo largo de miles de años, lo que ha hecho que cada país y cada región tenga predilección y especialización por una forma distinta de elaborar y consumir este rico manjar.

Según el tipo de leche y además la cantidad de mezclas entre ellas y en sus distintas proporciones, ya tenemos unas cuantas opciones: vaca, cabra, oveja y búfala.

La cantidad de grasa también es una variante que influye en cada tipo de queso: Doble graso (con un mínimo del 60% en grasa), extragraso (mínimo 45%), graso (mínimo 40 %), semigraso (mínimo 25%) y magro (menos del 25% de grasa).

Diferentes tiempos de maduración que hacen que encontremos quesos frescos, afinados, maduros o fermentados y fundidos.

También se pueden diferenciar por el tipo de corteza y textura.

Charles de Gaulle (1890- 1970)  decía: «Francia es el país que ofrece mayor cantidad de variedades de quesos con alrededor de 400 variedades». España está por detrás de esta cifra, pero con más de 200 variedades así que para los que somos queseros es todo un orgullo. Con Denominación de Origen únicamente hay 25.

En Cañarejal sólo elaboramos quesos con leche cruda de oveja, así que las variedades que te ofrecemos dependen del tipo elaboración y curación, con distintos cuajos y misma materia prima, lo que da un resultado diferente en textura y sabor, haciendo que cada uno sea más adecuado para combinar con postres, aperitivos, incluso distintos tipos de pan o  bebidas.