Pasarela de quesos
Después de montar Poncelet, una de las mejores tiendas de quesos de España, su mentor e ideólogo, Jesús Pombo, dio paso a nuevos proyectos. Primero organizó unas cavas de maduración modélicas en las que afina los quesos hasta que alcanzan puntos de evolución óptimos. Después inauguró en Madrid Cheese Bar, un bar de quesos, donde se degustan algunas de las piezas emblemáticas del mundo. Quesos que mantiene en una cava climatizada a la vista con humedad y temperatura controlada, y presenta en tablas bien diseñadas con las explicaciones pertinentes, incluidos su procedencia, meses de maduración, tipos de leche, caracterÃsticas sensoriales y armonÃas con vinos especÃficos. Poncelet controla todo el proceso, desde la selección de las piezas en origen hasta su servicio.
