¿Qué diferencia hay entre quesos de leche CRUDA y PASTEURIZADA?
La pasteurización consiste en hacer pasar a la leche por un tratamiento térmico, habitualmente se calienta la leche a 72ºC durante unos segundos (UHT, esterilización..) con el objeto de reducir la población de las bacterias y otros microorganismos que puedan echar a perder el queso en su elaboración. En los quesos industriales es una verdadera necesidad práctica, porque al reunir leches de muy diferente procedencia es imprescindible eliminar bacterias patógenas.
La elaboración con leche cruda no supone la realización de ningún proceso térmico ni fÃsico de eliminación bacteriana, los microorganismos presentes en la leche se mantienen inalterados y pasan al queso, lo cual exige un control exhaustivo del proceso de elaboración.
En Cañarejal realizamos los quesos con leche cruda de nuestras ovejas que pastan en la zona de Pollos, en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño a orillas del Duero, un entorno natural cubierto de variada vegetación, en la que predominan plantas aromáticas que imprimen ese particular sabor a la leche que se transforma en queso.
Para asegurar la limpieza e higiene realizamos el ordeño de forma mecanizada y sin interrupciones para conseguir la menor alteración en las caracterÃsticas de la leche.
La leche cruda ofrece sabores más intensos, más mantecosidad y personalidad y también algo más de acidez, un punto de sal y algo de picante.
Ahora ya sabes un poco más sobre nuestros quesos.
