COLOR: Menos anaranjado y más marrón.
TEXTURA: Más firme reforzando los matices del queso curado.
SABOR: Elegante no distorsiona el paladar, sigue recordando a la oveja, sabores más intensos y a frutos secos.
AROMA: nos recuerda a las plantas aromáticas de nuestros pastos.
CUAJO: elaborado con cuajo de cordero.
MADURACIÓN: mayor de 180 dÃas.
