Es un queso de oveja elaborado con leche cruda recién ordeñada y mimado durante meses. La corteza está tratada con aceite, lo que da un inconfundible color rojizo marrón.
COLOR: al cortarlo amarillo paja, uniforme desde la corteza al centro del queso, no deja cerco alrededor de la corteza.
TEXTURA: firme pero fundente en la boca, manteniendo hasta su consumo la frescura de un queso joven.
SABOR: elegante. No distorsiona el paladar, recuerda a la oveja en su origen. En la boca deja sabores y largos a frutos secos.
AROMA: nos recuerda a las plantas aromáticas de nuestros pastos.
CUAJO: elaborado con cuajo de cordero.
