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Nuestros quesos son de Castilla y León, acogido a “Tierra de Sabor“, ese corazón amarillo que veis en nuestras etiquetas.

La marca nace con el objetivo de impulsar la notoriedad y prestigio de los productos agroalimentarios de la región castellano leonesa y como una excelente garantía para clientes y consumidores de la identificación del origen, calidad y autenticidad, además permitirá proyectar una imagen homogénea de los productos agroalimentarios de toda la región, ofreciendo un elemento de imagen común que favorecerá la implantación de estos productos en los diferentes canales de distribución a nivel nacional e internacional.

“Tierra de Sabor, Castilla León” tiene como fin que los productos elaborados en el territorio de la comunidad sean reconocidos bajo una marca de prestigio para aquellos que reúnan las condiciones y cumplan los requisitos de calidad que se especifican en su “reglamento de uso”, certificando dicho cumplimiento y permitiendo que los consumidores identifiquen estos productos de forma fácil y precisa.

Acogidos a este distintivo queremos ofrecer  a todos los que coméis nuestros quesos, una garantía de la calidad por la que nos esforzamos a diario.

Todos los que compráis nuestros quesos, veréis que aparece el logo de Marca Natural, el de la foto. A lo mejor no todos sabéis qué implica esto.

La Marca Natural es un distintivo de procedencia de Productos Agroalimentarios, Servicios Turísticos y Productos Artesanos para empresas ubicadas en un Espacio Natural Protegido. En nuestro caso se debe a que estamos situados en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño.

La utilización de este distintivo supone un valor añadido tanto para los productos como para las actividades de la empresa.

– Este distintivo se lo dan a aquellos que tienen  acreditada su calidad mediante alguna figura de calidad de la que sea titular alguna Administración Pública o entidad reconocida.

– Otro requisito es que los productos sean obtenidos, elaborados o transformados en el ámbito territorial de las zonas de influencia socioeconómica (ZIS) del Espacio Natural Protegido.

– Nuestras instalaciones deben cumplir y cumplen la legislación medioambiental.

A cambio, Cañarejal tiene un compromiso con el Espacio Natural en el que nos encontramos, ayudando a potenciar y divulgar las cualidades de este maravilloso Espacio.

Y ASÍ HAN PASADO 20 AÑOS

Fue en 1996 cuando la familia Santos comenzó con la fabricación de queso artesanal, en la localidad de Pollos, en la provincia de Valladolid.
Su experiencia como ganaderos y agricultores hizo que ampliasen el negocio a una línea de producción de queso.
Desde entonces nos hemos especializado en la fabricación de queso de oveja artesano, controlando todo el proceso de forma exhaustiva. Desde el cuidado y alimentación del rebaño propio de 2.000 ovejas, pasando por el ordeño y finalmente elaboración de los quesos de leche cruda de oveja.
Cañarejal es el nombre de nuestro pago situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño, a orillas del Duero, un entorno natural cubierto de variada vegetación, en el que predominan plantas aromáticas que imprimen ese particular sabor a la leche que se transforma en queso.

Primero fue el queso manchego y en 2006 se comenzó a fabricar lo que hoy se comercializa con el nombre de Cañarejal Cremoso. Ya en 2013 llegó nuestro Cañarejal  Mantecoso y 2014 fue el año de Cañarejal Aromas.
Todos bajo la misma marca, siempre con la leche que producen nuestras ovejas, aunque con diferentes formas de fabricación, dando quesos diferenciados en aroma, sabor y textura.
Hoy la familia Quesos Cañarejal se ha ido ampliando con empleados y con clientes de todos los ámbitos geográficos. En muchos puntos de la geografía española y en diferentes países europeos.

Cañarejal, un placer que conviene compartir.

Igual que se dice que para gustos se hieron los colores, lo mismo pasa con los alimentos. ¿Juntar dulce y salado?. Hay a quien las combinaciones de sabores opuestos les resultan muy apetitosas, mientras que están aquellos que prefieren homogeneizar sabores.
Lo que está claro es que hay maridajes que para los más atrevidos dan resultados sorprendentes. La tienda de quesos Poncelet da una opinión muy interesante al respecto:
El pan:
– En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocinados al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos.
– El pan tostado y las galletas tipo ‘craker’ son buenos acompañantes, sobre todo para los quesos cremosos tipo tortas.
– Cuanto más delicado sea el queso, más blanco y menos salado debe ser el pan.
– Los panes tipo Viena o de corteza azucarada van muy bien con los quesos azules y los de pasta cocida (gruyère, emmental, etc). No obstante se puede experimentar con otros tipos de pan.
Frutas desecadas:
Las frutas desecadas (pasas, higos secos, orejones, dátiles, etc) al concentrar todo su sabor dulce, combinan con todo tipo de quesos, aunque de forma especial con los curados o fermentados.
Frutos secos:
Las almendras, pistachos, cacahuetes y las avellanas ligeramente tostados y poco salados son complementos perfectos para los quesos curados.
Frutas frescas:
– Peras (Roma, Buena Luisa): acompañan a quesos de pasta prensada con fondo dulce (Idiazabal, Zamorano, Manchego y Azules).
– Uvas: contrastan y realzan con cualquier queso, como dice el refrán ‘Uvas y queso saben a beso’.
– Manzanas ácidas (Reineta, Grany Smith): refrescan el paladar y sirven como producto a tomar entre quesos.
– Manzana dulce (Verde Doncella, Golden): acompañan a quesos de pasta prensada con fondo dulce (Idiazábal, Zamorano, Manchego y Azules).
– Higos frescos: se asocian perfectamente a quesos azules jóvenes (azul de Valdeón) y a los de cabra de coagulación láctica (Monte Enebro, rollito de cabra).
– Frutas silvestres (frambuesas, fresa, grosella, etc): se complementan con los quesos frescos y los de pasta blanda no demasiado madurados.
Miel:
La miel acompaña a los quesos azules realzando su sabor. También suelen casar perfectamente con quesos frescos.
Otros maridajes interesantes:
– Los quesos frescos (tipo Burgos o Villalón) se pueden presentar con un chorrito de buen aceite y una planta aromática (romero, tomillo, orégano…).
– El aceite de oliva virgen es un complemento ideal para quesos frescos.
– El pimentón, para los quesos cremosos como tortas, estos dos elementos gratinados al horno y untados en pan tostado son una delicia.
– Anchoas con quesos semi-curados y curados.
– Verduras (zanahorias, rabanitos, apio…) refrescan y realzan el sabor del queso.

Haz la prueba y comparte en nuestras redes sociales con qué sabores mezclas los quesos Cañarejal.

1.- Preparación de la leche

En nuestro caso, disponemos de ganadería propia y diariamente hay que ordeñar las ovejas. Una vez obtenida la leche, se filtra y clarifica, sin someterla a ningún tratamiento térmico ya que nuestros quesos son de leche cruda.

2.- Adición de fermentos

Es una operación delicada que no debe ocasionar sabores desagradables y debe conferir a la cuajada las condiciones necesarias para el desarrollo del sabor buscado.

3.- Coagulación

Consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseina (proteina de la leche), que conducen a la formación de un coágulo. Puede ser de origen vegetal o animal.

4.- Desuerado

Es la separación del suero que impregna el coágulo, obteniéndose entonces la parte sólida que constituye la cuajada.

5.- El moldeado

Es la colocación de la cuajada en moldes, cuya forma y tamaño varía con cada tipo de queso.

6.- El prensado

Se efectúa en prensas de quesería, con las que se ejerce sobre la cuajada determinada presión que puede aumentar progresivamente durante el curso de la operación. Las condiciones del prensado son distintas para cada tipo de queso, variando el desarrollo y la duración de la operación.

7.- Salado

Es una operación que se efectúa en todos los quesos con el fin de regular el desarrollo microbiano, tanto suprimiendo bacterias indeseables como controlando el crecimiento de los agentes de la maduración. Puede realizarse en seco o por inmersión en un baño de salmuera.

8.- Maduración

Una vez salados los quesos, se orean y son colocados en estanterías para su maduración en cámara. Durante este periodo se deben controlar las condiciones de la cámara de maduración, diferentes para cada tipo de queso: temperatura, la humedad relativa, la aireación y la contaminación con microorganismos tales como hongos o levaduras.